Dicas de ceia para aqueles com restrição alimentar

O fim do ano é o momento em que a maioria das pessoas resolve sair da dieta para aproveitar ao máximo as ceias de Natal e Ano Novo.

No entanto, existem alguns indivíduos que têm restrições alimentares e precisam evitar algumas comidas.

Mesmo assim, é possível preparar receitas saudáveis e gostosas para diabéticos, intolerantes à lactose ou ao glúten e hipertensos.

Cerca de 25% dos brasileiros têm intolerância à lactose, segundo a nutricionista Lara Natacci.

“Essas pessoas têm a incapacidade de digerir a lactose, que é o açúcar do leite, por causa da ausência ou da deficiência de uma enzima intestinal chamada lactase”, diz. Para esse grupo, é importante evitar alimentos derivados do leite, como queijos, manteiga, requeijão e alimentos industrializados que contenham leite na composição.

Veja abaixo cinco dicas de ceias propostas pela nutricionista para quem tem algum tipo de restrição alimentar:

Intolerantes à lactose

SALADA DE KANI	CHESTER AO MOLHO DE UVA	FAROFA DE SOJA	FLUFF DE ABACAXI COM PERA
Ingredientes: – 1 prato de mesa de alface americana picadinha – 4 rolinhos de kani kama desfiados – 2 tomates cortados em tiras finas, sem sementes – ½ cebola cortada em tiras finas – 4 rolos de palmitos desfiados – 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico – 1 colher de sobremesa de mostarda – Sal a gostoPreparo: Deixe todos os ingredientes em tiras bem fininhas e misture. Prepare o molho misturando o vinagre, a mostarda e o sal, e despeje sobre a salada.	Ingredientes: – 1 kg de peito de chester – 100 g de cebola ralada – 2 dentes de alho – 1 folha de louro – 1 colher de sopa de cheiro verde picado – Sal (o mínimo possível) Molho de uva: – 1 copo de requeijão de suco de laranja – 1 colher de sopa de caldo de galinha – 5 g de salsinha picada – Raspas de 1 laranja – 300 g de uva branca pequena sem semente Preparo: Tempere o chester com a cebola, o alho, o louro, os temperos verdes e o sal. Deixe marinar por 1h30. Transfira o chester para uma assadeira antiaderente e despeje a marinada por cima. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré aquecido a 180º C por 50 minutos ou até que doure. Retire do forno e sirva com molho de uva. Preparo do molho de uva: Cozinhe em fogo brando o suco de laranja, o caldo de galinha e a salsinha e mexa algumas vezes. Junte as raspas de laranja e a uva cortada ao meio. Misture bem e deixe em fogo baixo por mais 10 a 12 minutos até engrossar levemente.	Ingredientes: – 2 copos americanos de soja cozida – 3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas – 2 dentes de alho – 1 cebola média picada – 1 colher de sopa de salsinha picada – 1 colher de sopa de cebolinha picada – 300g de farinha de mandioca – 1 colher de sobremesa de azeite Preparo: Numa panela, “doure” a cebola e em seguida acrescente o alho. Coloque a soja cozida e adicione uma pitada de sal. Acrescente a farinha até ficar no ponto desejado. Por último, coloque a salsinha e a cebolinha e sirva.	Ingredientes: – 2 ¼ de xícaras de abacaxi em cubos pequenos – 3 peras pequenas – ¼ de xícara de adoçante em pó – 2 claras de ovo – 1 colher de sopa de caldo de limão – Essência de baunilha Preparo: Coloque as frutas cortadas numa tigela no congelador por 2 a 4 horas até endurecer bem. Retire e passe no processador ou no liquidificador até ficar “fofo”. Despeje a mistura na tigela da batedeira e adicione o restante dos ingredientes. Continue batendo até triplicar de volume e leve de volta ao congelador. Retire 10 minutos antes de servir. Pode ser guardado por 2 dias.

Diabéticos

A dica da nutricionista é evitar alimentos que aumentem a glicemia – taxa de açúcar no sangue –, como os carboidratos. No entanto, existem opções que ajudam a regular essa glicose, como batata yacon, fibras solúveis e alguns tipos de peixes.

SALPICÃO DE LEGUMES	PEITO DE CHESTER AO MOLHO DE LARANJA	ARROZ INTEGRAL COM PASSAS E MOLHO BRANCO	COMPOTA DE FRUTAS
Ingredientes: – 100g de maçã em cubinhos – 10g de suco de limão – 100g de cenoura ralada – 50g de repolho cortado bem fininho – 70g de pimentão verde em tiras finas – 70g de pimentão vermelho em tiras – 1 talo de salsão cortado bem fininho – 50g de ervilha escorrida – Sal a gosto Molho – 1 colher de sopa de maionese light – 1 colher de sopa de molho inglês – 1 colher de sopa de mostarda – 2 colheres de sopa de iogurte desnatado – Sal a gostoPreparo: Coloque a maçã numa tigela, regue com o suco de limão e reserve. Escalde separadamente em água salgada fervente, a cenoura, o repolho, os pimentões e o salsão. Coloque os legumes escaldados numa travessa, junte a maçã escorrida e a ervilha. Misture bem. Junte os ingredientes do molho, mexa bem e despeje-os sobre os legumes. Misture novamente e leve à geladeira por alguns minutos antes de servir.	Ingredientes: – 1 copo de suco de laranja (250 ml) – 1 copo de guaraná light (250 ml) – 1 cebola ralada – 1 dente de alho – Suco de 1 limão – 1 colher de sopa de margarina light – 1 folha de louro – 1 colher de chá de tomilho – Sal e orégano a gosto – 1 peito de chester Preparo: Coloque todos os temperos em uma vasilha, junto com o suco de laranja, o de limão e o guaraná. Faça pequenos furos no chester com uma faca pontuda e deixe-o mergulhado neste tempero por cerca de 12 horas. Coloque o chester em uma assadeira, despeje metade do molho por cima dele, juntamente com a margarina light, e asse em forno médio coberto por papel alumínio por 40 minutos. Na metade do tempo, regue com o molho restante. Após os 40 minutos, tire o papel alumínio, volte a regar e deixe no forno ate dourar.

 

Intolerantes ao glúten

Esse grupo tem a chamada doença celíaca, que causa intolerância ao glúten, uma proteína. O tratamento é feito com uma dieta totalmente isenta de pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinha, pizza, cerveja, etc. Alguns dos alimentos permitidos são: arroz, batata, milho, mandioca, frutas, vegetais, leites e derivados.

CARPACCIO DE SALMÃO	LOMBO ORIENTAL	RISOTO DE QUINUA COM TOMATE E ESPINAFRE	FROZEN COM TANGERINA
Ingredientes: – 10 fatias de salmão em tiras bem fininhas – 3 mussarelas de búfala pequenas cortadas em fatias – 5 champignons cortados em fatias – 5 folhas de alface cortadas em pedaços pequenos – 1 colher de sopa de ricota dura ralada – 1 colher de sopa de alcaparras – 1 colher de sopa de vinagre balsâmico – 1 colher de chá de mostarda – Sal a gostoPreparo: Distribua as fatias de salmão em um prato de mesa, cobrindo-as com o alface cortado. Coloque os pedacinhos de champignom e a mussarela de búfala. Polvilhe com a ricota e despeje o molho por cima (preparado misturando o vinagre, a mostarda e o sal).	Ingredientes: – 800g de lombo de boi – 3 colheres de café de sal – 2 colheres de chá de cominho – 6 colheres de chá de gengibre ralado – 1 pitada de pimenta do reino – 1 e ½ colheres de sopa de margarina light Preparo: Corte o lombo em fatias finas, temperadas com sal, cominho, 4 colheres de chá do gengibre e pimenta. Deixe por 2 horas. Em panela antiaderente grande, grelhe as fatias na margarina light.	Ingredientes: – 350g de quinua – 1 cebola – 4 tomates – 200 ml de vinho branco – 600 ml de caldo de vegetais preparado em casa – 250g de espinafrePreparo:  Corte a cebola em fatias finas e refogue em água até ficar transparente. Junte a quinua e esquente até que os grãos absorvam todo o líquido. Junte os tomates descascados e picados, o vinho e cozinhe em temperatura média até que a quinua absorva todo o liquido. Coloque o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo. Lave o espinafre e junte com alho. Cozinhe suavemente até que o líquido evapore. Junte o espinafre com o risoto de quinua. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, 150g de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmesão de boa qualidade. Salpique no risoto pronto e sirva.	Ingredientes: – 5 colheres de sopa de açúcar – 1 envelope de gelatina incolor sem sabor – 2 xícaras de chá de iogurte natural desnatado – ½ litro de suco de tangerina – Casca de tangerina em tiras para decorar Preparo: Coloque em uma tigela o suco de tangerina, a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem, o iogurte e o açúcar. Bata com um batedor manual, até a mistura ficar homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao congelador por 2 horas, ou até começar a cristalizar as bordas. Retire e bata a mistura na batedeira por 4 minutos. Volte ao congelador e deixe por mais 1 hora, ou até ficar firme, mas cremosa. Retire, misture com uma colher e distribua em taças. Decore com as tiras de tangerina.